Notes

Jachère

L’utilité de la jachère est certes écologique, mais elle est aussi morale et politique (…). Le repos de la terre est incompatible avec la pleine propriété. Le cultivateur est un résident temporaire qui cultive d’autant mieux sa terre qu’il évite de s’en instituer le propriétaire absolu.(…) La jachère, entre autres techniques plus récentes, découle d’un […]

L’huître

L’huître, de la grosseur d’un galet moyen, est d’une apparence plus rugueuse, d’une couleur moins unie, brillamment blanchâtre. C’est un monde opiniâtrement clos. Pourtant on peut l’ouvrir : il faut alors la tenir au creux d’un torchon, se servir d’un couteau ébréché et peu franc, s’y reprendre à plusieurs fois. Les doigts curieux s’y coupent, […]

Le gout de l’huître

C’est un premier trajet vers la mer … Un territoire à part..le bassin d’Arcachon haut-lieu d’agriculture aquatique, conchyliculture, ostréiculture à la rencontre du plancton, des huîtres, de leurs éleveurs et de ceux qui les mangent. Une chaîne alimentaire à la beauté fragile que l’on tentera de faire entendre le son des voix et du vent, […]